Оля Оленька
Приморск, 21 год
|
просмотров: 2004 | 0 |
Здравствуй, Ольга! Чтобы тесто не липло, почаще окунай руки в муку или используй подсолнечное масло. Белки муки набухают в присутствии воды. А именно глиадин и глютенин образуют упругую пластичную массу, называемую клейковиной. Затем тесто немного подсыхает, количество воды сокращается. Кроме того, происходит взаимодействие с углеводами и жирами, часть воды улетучивается. Чем меньше воды, тем меньше расплываемость теста.
Дмитрий Иванович
|