Помочь телеканалу
Задать вопрос
Оставить отзыв
Youtube «Школа Шишкиного Леса»
«Радость моя» детям
|
||||
Онлайн-трансляция
Здравствуйте, Дмитрий Иванович! Я очень люблю смотреть Ваши передачи, по-моему, ни одной не пропустила! Спасибо Вам за Ваше старание! Я очень люблю готовить, и заметила, что когда готовишь тесто на пельмени или вареники, тесто поначалу липнет, но если его оставить минут на 10, то оно не так пристаёт к рукам. Мне интересно, почему же так происходит? С уважением, Ольга.
ответить
Оля Оленька
Приморск, 20 лет
| 20 февраля 2016 | просмотров: 1869 | 0 |
|
|||||
Здравствуй, Ольга! Чтобы тесто не липло, почаще окунай руки в муку или используй подсолнечное масло. Белки муки набухают в присутствии воды. А именно глиадин и глютенин образуют упругую пластичную массу, называемую клейковиной. Затем тесто немного подсыхает, количество воды сокращается. Кроме того, происходит взаимодействие с углеводами и жирами, часть воды улетучивается. Чем меньше воды, тем меньше расплываемость теста.