Здравствуй, Федя! Кожица огурцов обязана своим зелёным цветом растительному пигменту хлорофиллу, который очень нестоек и разрушается от воздействия тепла, кислот и щелочей. В присутствии кислот ион магния очень легко удаляется из структуры молекулы хлорофилла, а вместо него образуется феофитин оливково-бурого цвета.
Помочь телеканалу
Задать вопрос
Оставить отзыв
Youtube «Школа Шишкиного Леса»
Онлайн-трансляция
Здравствуй, Федя! Кожица огурцов обязана своим зелёным цветом растительному пигменту хлорофиллу, который очень нестоек и разрушается от воздействия тепла, кислот и щелочей. В присутствии кислот ион магния очень легко удаляется из структуры молекулы хлорофилла, а вместо него образуется феофитин оливково-бурого цвета.